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시판 사골 육수 팩으로 깊은 맛을 내는 떡국 맛있게 끓이는 법을 공개합니다. 떡 불리기부터 고명 만들기, 국간장과 액젓 황금 비율 간 맞추기 꿀팁을 확인하세요.
쫄깃한 식감을 위한 떡국 떡 손질과 육수 비율 조절
떡국 요리의 시작은 가장 기본 재료인 떡을 올바르게 손질하는 것에서부터 출발하는데 냉동실에 보관해 두었던 떡이나 시중에서 갓 사 온 떡이라도 반드시 찬물에 20분에서 30분 정도 담가두는 불리기 과정을 거쳐야만 끓였을 때 떡이 갈라지거나 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 떡을 불리는 동안 겉면에 묻어있는 전분기를 흐르는 물에 가볍게 씻어내면 국물이 걸쭉해지는 것을 방지하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있으며 시판 사골 육수 팩을 사용할 때는 제품 그대로만 사용하면 농도가 너무 진해 입맛에 따라 느끼하거나 짤 수 있으므로 물과 사골 육수를 1:1 또는 2:1 비율로 섞어 사용하는 것이 훨씬 담백하고 부드러운 국물을 만드는 비법입니다. 만약 더욱 깊은 고기 맛을 원한다면 소고기 양지나 사태를 참기름과 다진 마늘에 볶다가 육수를 부어 끓이는 방식을 추천하지만 사골 팩 자체에 이미 간이 되어 있는 경우가 많으므로 물을 추가하여 염도를 조절하는 과정이 필수적입니다.
풍미를 극대화하는 파 기름과 소고기 밑간 볶기
단순히 육수 팩만 끓이는 것보다 훨씬 고급스러운 맛을 내기 위해서는 냄비에 육수를 붓기 전, 소고기와 대파를 볶아 풍미를 입히는 과정이 중요한데 국거리용 소고기를 키친타월로 핏물을 닦아낸 후 국간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 밑간을 해두면 고기 자체에 간이 배어 겉돌지 않고 맛있는 떡국이 됩니다. 달궈진 냄비에 참기름을 두르고 밑간 한 소고기를 중불에서 볶다가 고기 겉면이 익을 때쯤 썰어둔 대파를 함께 넣고 볶으면 파 기름 향이 고기 잡내를 잡아주고 국물에 은은한 감칠맛을 더해주는 효과가 있습니다. 고기가 완전히 익으면 준비해 둔 사골 육수와 물 혼합액을 붓고 강불에서 팔팔 끓여주는데 이때 떠오르는 거품을 숟가락으로 걷어내야 국물이 탁해지지 않고 맑고 깨끗한 떡국을 완성할 수 있습니다. 만약 고기가 없다면 시판 '비비고 사골곰탕' 같은 제품에 만두를 추가하여 떡만둣국으로 끓여도 훌륭한 맛을 낼 수 있으므로 냉장고 사정에 맞춰 유연하게 조리하는 것이 좋습니다.
떡이 퍼지지 않는 골든타임과 육수 간 맞추기 비법
육수가 팔팔 끓어오르면 불려두었던 떡국 떡을 넣고 끓이는데 떡을 넣은 후에는 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주어야 하며 떡이 하나둘씩 육수 위로 떠오르기 시작하면 익었다는 신호이므로 이때부터 약 2분에서 3분 정도만 더 끓이고 불을 끄거나 약불로 줄여야 떡이 퍼지지 않고 가장 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다. 간을 맞출 때는 국간장만 많이 넣으면 국물 색이 탁해질 수 있으므로 국간장은 1큰술 정도로 향만 내고 부족한 간은 소금이나 참치액, 멸치액젓을 활용하여 감칠맛을 더하는 것이 맑은 국물을 유지하는 요령입니다. 특히 참치액이나 액젓을 한 스푼 넣으면 사골 육수의 느끼함은 잡아주고 입에 착 감기는 감칠맛이 폭발하여 조미료 없이도 식당에서 파는 듯한 맛을 낼 수 있습니다. 마지막으로 다진 마늘을 반 스푼 정도 추가하고 대파의 파란 부분을 넣어 한소끔 더 끓여주면 국물의 시원함이 배가되어 해장용으로도 손색없는 떡국이 완성됩니다.
떡국의 품격을 높이는 오색 고명(지단) 예쁘게 만들기
맛있는 떡국에 시각적인 아름다움을 더해주는 고명은 정성의 상징인데 계란 지단, 김 가루, 대파 등을 준비하여 올리면 훨씬 대접받는 느낌을 주는 요리가 됩니다. 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 소금을 약간 넣고 잘 풀어준 뒤, 약불로 달군 프라이팬에 식용유를 아주 조금만 두르고 얇게 부쳐내어 한 김 식힌 후 얇게 채 썰거나 마름모꼴로 썰어 준비합니다. 김은 조미김을 비닐봉지에 넣고 부수어 김 가루로 만들거나 구운 김을 가위로 얇게 잘라 준비하며, 대파는 얇게 송송 썰거나 어슷썰기로 준비해둡니다. 그릇에 떡국을 담을 때는 떡과 국물을 먼저 담고 그 위에 준비한 황백 지단과 김 가루, 대파를 가지런히 올린 후 깨소금과 후추를 살짝 뿌려 마무리하면 보기에도 좋고 맛도 좋은 명품 떡국이 완성됩니다. 만약 지단 만들기가 번거롭다면 계란을 국물에 바로 풀어서 줄알 치기를 해도 좋지만 국물이 지저분해질 수 있으므로 깔끔한 맛을 선호한다면 지단을 따로 만드는 것을 추천합니다.
남은 사골 육수 활용법과 떡만둣국 변형 레시피
사골 육수 팩은 보통 500g 단위로 포장되어 있어 1~2인분을 끓이고 나면 애매하게 남는 경우가 있는데 이를 활용하여 만두전골이나 부대찌개 베이스로 사용하면 또 다른 별미를 즐길 수 있습니다. 떡국을 끓일 때 냉동 만두를 추가하여 떡만둣국으로 만들고 싶다면 만두가 익는 시간이 떡보다 오래 걸릴 수 있으므로 떡을 넣기 전이나 동시에 넣어 충분히 익혀주어야 하며, 떡국 떡 대신 조랭이떡을 사용하면 아이들이 먹기 좋은 귀여운 떡국이 됩니다. 또한 굴을 좋아한다면 굴 떡국, 매생이를 넣으면 매생이 떡국 등 부재료에 따라 무한한 변신이 가능한 것이 떡국의 매력입니다. 설날 아침 바쁜 시간에는 미리 고명을 만들어두고 떡을 불려놓은 상태에서 육수만 끓이면 10분 만에 완성할 수 있으므로 전날 밤에 미리 재료 손질을 해두는 것이 여유로운 명절 아침을 맞이하는 지혜입니다. 사골 육수가 없다면 멸치 다시마 육수를 진하게 우려내어 깔끔한 맛으로 즐겨도 좋으니 기호에 맞게 선택하여 따뜻한 한 그릇을 즐겨보시길 바랍니다.
